O tradicional folar de Trás-os-Montes distingue-se do de outras regiões, por levar carnes do fumeiro.
Sábado
de manhã estive em casa da Dona Cila, para ver mãe e filhas a fazerem
folar. Cheguei atrasado mas ainda pude ver as filhas, com mais força nos
braços, a baterem a massa, antes da levedura.
Fazer folar bem feito é um saber que, transmitido de geração em geração, se perde na memória dos tempos.
Na
massa da fornada estão 180 ovos e 15 kg de farinha; um por cada dúzia
de ovos. Água, fermento, sal e azeite são os outros condimentos. Nada de
corantes!
O típico folar transmontano não é doce! É um folar de carne!
Leva diversos tipos de chouriço, presunto e carne gorda, cortados aos bocadinhos. 
Quase três horas depois, com o tabuleiro cheio de massa levedada, a Dona Cila deitou mãos à massa...
E foi cortando-a em porções adequadas às formas.
Depois de espalmada na masseira, cobriu-a com a carne e fez um rolo.
Dando-lhe a forma de bola...
Que deixou a levedar na forma, coberta com um pano para não apanhar frio.
Depois.....
Fui almoçar e a seguir fui para a feira do folar de Chaves. Não vi, por isso, meter os folares no forno nem tirá-los, cozidos. Há no entanto um vídeo feito pelo Bruno que dá uma ideia de como ficaram os folares da Páscoa da dona Cila.
Nota: Bruno, o vídeo tem 242 MB e o youtube só me permite publicação de vídeos até 100 MB.
.
Obs. O Bruno, neto da dona Cila, mandou o link do vídeo sobre a feitura do folar. Clicar aqui
Fui almoçar e a seguir fui para a feira do folar de Chaves. Não vi, por isso, meter os folares no forno nem tirá-los, cozidos. Há no entanto um vídeo feito pelo Bruno que dá uma ideia de como ficaram os folares da Páscoa da dona Cila.
Nota: Bruno, o vídeo tem 242 MB e o youtube só me permite publicação de vídeos até 100 MB.
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Obs. O Bruno, neto da dona Cila, mandou o link do vídeo sobre a feitura do folar. Clicar aqui
Massa macia. Folar saboroso!
1 comentário:
Ora tarde e a más horas, mas deixo aqui o Link para visualizarem o "documentário", sobre o folar da Páscoa.
Folar e pão, feitos magistralmente pela minha querida avó Cila.
A reportagem é da mais nova da família, a minha afilhada que revelou aqui dotes jornalísticos que desconhecia-mos, mas promete.
Não consegui filmar todas as etapas da confecção mas está o essencial. Se é bonito de ver fazer, melhor é saboreá-lo, mas isso as máquinas ainda não conseguem alcançar. Caso contrário partilhava aqui um "cibo dele", para comprovarem que ficou "Bem Bô"!
Grande abraço.
https://www.youtube.com/watch?v=dCRZ5OSJcyU
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